Évzáró elnöki jegyzet

2024

Újra felemás évet zárt a szektor. A vendéglátás motorjai a mikro és sok kisvállalkozás esetében negatív anyagi, pénzügyi év volt a 2024-és esztendő! Kezdenek kiégni, kiürülni. Egyik oldalon túlcsordult a turizmus, másik oldalon a vendéget várják nap mint nap, de mindhiába! Lehetnének ezek is csak szalagcímek, de sajnos nem azok, hanem ez a valóság maga. Felaprózódott, ellaposodott, kiürült, kiégett, a minden napi kihívásokat feladni látszó, megviselt kollégákkal találkozom, akik vágyják a vendéget, vágyják a sikert, még akkor is ha az elmúlt pár év, nagyon mély nyomot hagyott bennük. „Ehhez értünk, ezt tudjuk csinálni, nem szeretném elhagyni a hazámat. Nincs ötletünk, kimondott túlélésre játszunk.” - mondogatják fáradástalanul és kilátások nélkül! Megszűnt, elfogyott a kereslet, vagy valahogy, nem tudják megszólítani őket. De hogy-hogy nem érik el őket? Teszem fel a kérdést…

Miközben látjuk, hogy a digitális turizmusnak, mesterséges intelligenciának, az adat vezérelt marketingnek, robotikának és ezek közös innovációinak köszönhetően, sok-sok lehetőség adódik. A fejlődés igénye annál kisebb! Óriási tőkehiány merült fel a vendéglátást folytató vállalkozások sokaságánál! Nincsenek pályázatok, a rendelkezésre álló hitelt pedig nem merik felvenni! Őszintén mondom, hogy alul működő vállalkozásoknak nem is javaslom ezt az utat! Fejlődhetnénk közösen, mindenki javára, de valami megtört az elmúlt pár évben. Köszönhető ez sok mindennek, ami a vállalkozásainkat negatívan érintette. Sokakat a szövetség által jó gyakorlatok átadásával segítettünk: voltak, akik éltek vele, voltak tartalékaik, de voltak, akiknek már akkor sem volt. Mindennek ellenére sajnálattal érzékeltük, hogy még így is felkészületlenül érte őket! Egyszerűen nem hitték el, hogy baj lehet!

Kezdődött a baj, volt számtalan vállalkozás, akik részben vagy egészben bezártak vagy megsemmisültek, kénytelenek volt portfóliót váltani. A teljesség igénye nélkül mindez köszönhető a Covid-19-nek, köszönhető a szomszédban zajló háborúnak, a gazdasági válság okozta inflációs helyzetnek, és továbbra sem segít az euró és forint árfolyam folyamatos mozgása. Egyre kevesebbet költenek a vendégek, éttermekben és szállodákban egyaránt! A statisztika mégis mást mutat. Soha nem látott vendég számot, vendégéjszakák számának növekedését és folyamatos nettó árbevétel növekedést. Egy úgynevezett lineáris fejlődés látható és mérhető a területen! Mindeközben az eredményesség azonban a nulla fele mutat, ezért elmaradt felújítások, fejlesztések és egy-egy térségben a teljes kilátástalanság jellemzi a gazdasági és pénzügyi helyzetet is. A magas energia árak, a folyamatosan kiszámíthatatlan és tervezhetetlen alapanyag árak folyamatos növekedése, a vendégek költési szokásainak negatív irányú változása nagyban hozzájárul ahhoz a negatív spirál lehúzó erejének újra éleséhez, ami már a Covid hullámokat megszégyenítő sebességgel közelít felénk nap mint nap!

2023-ban az energia racionalizáció volt elkerülhetetlen, most pedig a digitális átmenet miatt a digitalizációs átállás lesz elkerülhetetlen. A következő pár évben óriási digitalizációs innováció veszi kezdetét mind az Európai Unióban, mind pedig Magyarországon. A turizmus-vendéglátás szektorára folyamatos kihívások várnak a jövőben. A hagyományos turisztikai modellt felváltja valami egészen más, egészen új, eddig még nem tapasztalt automatizált, robotizált, adat vezérelt modell. Magyarország 2020-ban átállt az adat vezérelt marketing és adat vezérelt turizmus irányítási rendszerére. Ennek egyik észlelhető jele az NTAK rendszer, amely egy hatalmas adatbázist görgetve, folyamatosan elemezve, a közeljövőben már nemcsak a szállodáknak, hanem a vendéglátásnak is adatokat szolgáltathat vissza saját vállalkozásról, térségről, vállalkozásunk pozitív vagy negatív forgalmi adatairól. Összehasonlító elemzést ad, ezáltal tervezhetőbbé válik a jövő. Jó adatokat csak abban az esetben tud a rendszer visszaküldeni, amennyiben tökéletes adatbázist formálunk, ehhez viszont az kell, hogy minél többen csatlakozzanak, csatlakozzatok ehhez a rendszerhez. A jövőben már nem csak egymásnak leszünk konkurenciái, sőt mi több, továbbmegyek, a magyarországi szálláshelyek és vendéglátó egységek már rég nem egymás konkurenciái, hanem más nemzetek, határon túli vendéglátóhelyek konkurenciái. Gondoljunk bele, hogy egy külföldi vendég akár nyugatról, akár keletről érkezzen, ha nem kapja meg a „jobb mint otthon” érzést, nem kapja meg azt a pluszt, amelyért érdemes Magyarországra látogatni, akkor nem fog visszatérni soha. Az, hogy az adatokat, hogy tudjuk elemezni, az, hogy az adatok milyen mennyiségben érkeznek be ebbe a közös nagy rendszerbe, mindenki javát szolgálhatja. Ez már a közös felelősségünk. Egy biztos, hogy a jövő vendéglátása és turizmusa már elkezdődött. Aki a következő 5-10 évben  nem tud, vagy nem képes haladni ezzel az informatikai boom-mal, fejlesztéssel és fejlődéssel, nagyobb számban fog elbukni mint azt most bárki gondolná. Nagyobb lesz a lemorzsolódás, mint a Covid alatt. Egy mondattal ki lehetne fejezni azt, amit most látok és látunk: aki a jövőben kimarad, az teljes mértékben lemarad. Úgy gondolom, hogy a “big-data” adatok, ez a fajta és ez az új típusú innováció, karöltve a mesterséges intelligencia által nyújtott lehetőségekkel és tárházukkal, óriási lehetőség és expanzív jövőt jelenthet a szakmának. A lehetőségek tárháza óriási ennek a tanulható innovációnak köszönhetően! Gondoljunk csak az új, megjelenő konyha technológiákra, hang vezérelt sütő párolókra. A felszolgálást segítő és meggyorsító robot pincérekre vagy robot karokra, amelyek a konyhai technológiát, konyhai munkát tudják nekünk, embereknek segíteni a jövőben. Gondoljunk az élelmiszer pazarlásra, gondoljunk a fenntarthatóságra, gondoljunk a termelékenységi mutatókra. Azokra a mutatókra, amely nálunk a nyugati, a kelet-ázsiai mutatók 70 százalékát sem közelítik meg. Ezek a rendszerek, az adatelemzésnek köszönhető tervezhetőség, valamint a digitalizáció és az automatizáció együtt, egy óriási segítség lesz számunkra a jövőben. A jövőben csak rajtunk múlik, hogy és miben helyettesíthet bennünket embereket, hogy mennyire leszünk rákényszerülve vállalkozók, vállalkozások, arra , hogy minél nagyobb számban és minél nagyobb mértékben használjuk az automatizált és robotizált eszközöket. Egy biztos, a jövő elkezdődött. Az a fajta vendéglátás, amelyet 2019 előtt hittünk és éltünk, a Coviddal véget ért. Egy teljesen új világ, egy teljesen új évtized köszöntött ránk. Fel kell készülnünk rá, együtt közösen, időben, kéz a kézben!

Szövetségi berkekben a 2024-es év megújulással, változásokkal teli év volt. Egy nagy, európai léptékben is jól felépített és működő rendszert, szövetséget alakítottunk ki. Innovatív, az edukációra nyitott és a mindennapi változásokra azonnali válaszokat tudni adó képességekkel rendelkező, sokoldalú szervezetté váltunk! Turizmus irányítással és fejlesztéssel, agráriummal, turizmus-vendéglátással, ezen belül gasztronómiával, valamint az általunk pozitív irányba generált egészségturizmus és egészségügyi rendszerek egyirányú fejlesztését tűztük ki célul az elkövetkező évekre! Sokrétű a feladatok sokasága és bonyolultsági foka. A legnagyobb faktor, maga az ember. Az ember, aki a vállalkozásokat vezeti, benne dolgozik, a másik oldalon a szolgáltatásokat igénybe veszi vendégként, valamint az oktatásban dolgozik, egyszóval szinte mindenkit érint! Érint vagy érinteni fog, reményeink szerint! A vállalt programok mindegyike elindult és szép sebességgel közelíti a kijelölt mérföldköveket! A mentorprogram, a felnőtt képzési programjaink belföldön és külföldön egyaránt elindultak. A fiatalokhoz szóló, versenyzéseket felölelő életpálya modelleket segítő programjaink már ma mérhető pozitív számokat produkálnak! A nemzetközi szinten is elismert versenyzési modellünk irigylésre méltó, mindemellett hatalmas lehetőség a résztvevő fiatal szakembereink számára, mivel aránylag rövid időn belül a saját korosztályuk példaképeivé válhatnak, így pozitív attitűdöket adva társaiknak! Digitális tananyag fejlesztésbe kezdtünk 2024-ben, mely a teszt fázisaihoz közeledik. A projekt a “HAND in HAND cooperation” (magyarul: „Kooperáció kéz a kézben) nevet viseli, amely egy olasz példára épülő, egy win-win-win, azaz három nyertes pozíciós együttműködési modellt mutat be közelítve egymáshoz az agrár és a vendéglátás szektorát, online és Print formában, szaktanároknak és diákoknak egyaránt, ezzel segítve egy új és életszerű, az alkalmazott tudományokon és gyakorlatokon alapuló tananyag beillesztését a szakképzésbe. Reményeink szerint mind a 27 EU tagország oktatási rendszere az általunk és olasz partnereink által megalkotott, elméleti és gyakorlati szisztéma elsajátítása mellett dönt! Erasmus+ mobilitási projektjeink hatalmas érdeklődésnek örvendenek! Más formában, megújulva, dinamikusan követve a céljainkat ezt az utat folytatni kívánjuk 2025-ben is! Továbbra is együttműködünk azokkal a szervezetekkel, akik értékrendünknek megfelelően fejlődnek, kellőképpen megfelelő nemzetközi kitekintéssel rendelkeznek, valamint többségük aktívan részt vesz a mindennapi innovációban és edukációban! A tagságunk kifejezett kérésének eléget téve továbbra sem működünk együtt a gyors sikerrel kecsegtető, hamis illúziót keltő, ezáltal megtévesztő, félreinformáló szervezetekkel! A tagság továbbra sem mondható homogénnek, mivel az 2012-és megfogalmazott céloknak megfelelően a vállalkozások és munkavállalók szakmai és érdekvédelmi szervezeteként, 2025-ben is várjuk a tagság megújítása érdekében érkező kollégákat, valamint az új belépőket is! Együtt, egy filozófia mentén, egy ernyő alatt erősebben, jobb pozícióból érvényesíthetjük érdekeinket, valamint az évek óta felhalmozott tudás bázist több helyen tudjuk átadni, bővíteni! Az a tudástár, amely évtizedek alatt felhalmozódott a legnagyobb tagságú és legrégebbi hagyományokkal rendelkező szervezetében, arra ösztönöz bennünket, hogy minden nap még többet téve képviseljük közös szakmánkat! Sok a tenni való, egy rendkívül izgalmas és reményeink szerint már sokkal jobb év vár ránk 2025-ben.

Ehhez kívánok mindenkinek nagyon jó egészséget, sikerekben, szakmaiságban gazdag, békés, boldog új évet!

Krivács András

A szövetség 2023-ban elindult egy 4 lábon álló stratégia mentén, mely rengeteg projekt megvalósítását irányozta elő a 2024-2028-as ciklus idejére. A stratégia egyik lába egy innovatív életpályamodell és versenyzési modell kidolgozása. Folyamatos professzionális utánpótlás biztosítása, fiatal generációnak állított szakmai karrierút mutatása érdekében elindított a szövetség egy 16-25 éves korosztálynak szóló mentorprogramot. A kiemelkedő szakmai utat bejárt, nemzetközi versenyzésekben jártas mentorok jelenleg közel 50 szakács, cukrász, pincér tanulóval foglalkoznak skandináv mintára alapozott tematika alapján.

A mentoráltak az ország minden területéről érkeznek havi egyszer a képzés helyszínére, ahol innovatív technológiákkal, módszertanokkal, receptúrákkal találkoznak. Kiemelt figyelmet fordítunk arra, hogy a tanulók megtanuljanak egyénileg és csapatban is együtt dolgozni. A gyakorlati tudás mellett rendkívül fontos, hogy mentálisan is felkészüljenek akár egy versenyhelyzetre, akár a turizmus-vendéglátás szakma kihívást állító helyzeteire a való életben.

De, ami talán mindennek az alapja, az alapanyagok és az egymás iránti tisztelet, alázatos hozzáállás elsajátítása. Egy év sem telt bele és már figyelemreméltó eredményeket tudtunk elérni a mentorprogram segítségével. A fiatalok közül került kiválasztásra az a 17 és 23 éves fiatal, akik európai 4. helyezést elérve képviselték hazánkat a 2024-es szingapúri Global Chef Challenge világdöntőjében. Mivel az utánpótlás megfelelő képzésével szinte minden ország küzd, a versenyen a magyar konyha csodájára járt a nemzetközi zsűri, ugyanis átlagéletkort tekintve magasan a legfiatalabb csapat volt a miénk.

2025 januárjában újabb mérföldkőhöz érkezik a program: a szakács mentoráltak közül kerül kiválasztásra a METRO Gasztroakadémián az a fiatal, aki teljesítménye és mentális felkészültsége alapján éppen aktuálisan a legerősebb jelöltként tudja képviselni commis-ként hazánkat a Global Chef Challenge 2025 februári európai döntőjén. A mentorprogram rövid távú céljai mellett a hosszú távú cél egy magyar junior és nemzeti válogatott felépítése a 2026-os luxemburgi világbajnokságra, 2028-as Kulináris Olimpiára.

A képzésen részt vevő fiatalok részt vettek a 2024-ben elindított országos roadshow-n, mely 2025-ben további helyszínekre látogat. Közel 1000 diákhoz jutottunk el szakiskolákban, ahol a mentoráltak maguk tudták átadni tapasztalatukat a programmal kapcsolatban, ösztönözve kortársaikat önmaguk fejlesztésére, célok kitűzésére. Az építkezés tehát elkezdődött PILOT formájában, hasonlóan, ahogy a skandináv országok a nulláról küzdötték fel magukat a nemzetközi színtér legerősebb nemzetévé a gasztronómiai területén.

2024-ben az Európai Unió támogatásának köszönhetően, egy Erasmus+ partnerség keretében a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség digitális, projektalapú módszertan kidolgozásába kezdett egy olasz partnerével. A projekt célja, hogy olasz együttműködési mintát alapul véve, a módszertan segítségével szemléletváltozást érjünk el a mezőgazdaságot és a vendéglátást oktatók és tanulók körében, mely a későbbiekben a szakmák közötti együttműködésre ösztönöz a való életben.Közvetett módon célunk a fogyasztói szokások átalakítása a környezeti fenntarthatóság jegyében. Digitális platformon oktató videókkal segítjük a szakoktatók munkáját, hogy a projektmunkában megfelelő módon tudják segíteni a tanulókat.

Ahogyan minden szektort, a szakképzést és az oktatás területét is elérte a digitális tartalmakra vonatkozó igény és előírás az Európai Unióban. Ezt kiszolgálva azonban, ragaszkodva ahhoz a tényhez, hogy a turizmus-vendéglátás területén a legfontosabb tényező az ember és a környezet kell,hogy maradjon, szövetségünk kidolgozott egy olyan tananyagot, mely digitális platformokon keresztül, projektszemléletre, környezettudatosságra és emberséges, gazdaságilag fenntartható működésre tanítja agrár és vendéglátást tanuló diákjainkat és az őket oktatókat, innovatív, digitális tartalmak segítségével. Élethű projektfeladatokon keresztül a tanulók elsajátítanak egy olyan gondolkodásmódot, mely a mindennapi és a szakmai életben is kiemelkedően fontos.

Szövetségünk régóta vallja, hogy a logóban megjelenített agrár és vendéglátás szektorának kéz a kézben kell járnia ahhoz, hogy külön-külön és együtt regionális szinten is gazdasági és társadalmi sikereket lehessen elérni. Képzeljünk el egy olyan világot, ahol a szakács, cukrász, pincér-vendégtéri szakemberek és a turisztikai tanulók pontosan ismerik a regionális szinten megtermelt alapanyagokat, a környezeti sajátosságokat és olyan kreatív gondolkodásmóddal rendelkeznek, melyben egyértelmű számunkra, hogy összefogás, egymás regionális szintű finanszírozása nélkül hosszú távon nem lehet gazdasági növekedést elérni. Minden ember boldogságot és a jóllétet szeretne megélni az életében, de azt elfelejtjük, hogy minden ember, minden vállalkozás és gazdasági szereplő függ egymástól és talán még inkább elfelejtettük, hogy mindannyian függünk a környezetünktől. Toszkánában láttunk olyan jó példákat, akik transzparens módon megmutatják, hogy hogyan lehet másképp jól gazdálkodni, „élni és élni hagyni” elven, egymást segítve, promotálva közös sikereket elérni.

A jövő januárban 5 iskolában tesztelés alá kerülő módszertan és tananyag segítségével a diákok valós vállalkozásokkal dolgozhatnak együtt és használhatják fantáziájukat, visszajelzést kapva ötleteikre, hogy miképpen lehetne összébb húzni az agrárvállalkozókat és a térségi vendéglátó vállalkozókat. Biztosak vagyunk benne, hogy a tanagyag új színt fog hozni a szakképző iskolákba és abban is, hogy a módszertan bevezetése 27 uniós tagországba csak az első lépés, habár fundamentális, de a nagy dobás igazán akkor érkezik el, amikor a fent említett szektorokat nem csak a szakképzés szintjén, de a valóságban is sikerül összehangolni a sokszor emlegetett digitalizációban rejlő lehetőségek segítségével. Mert a jövő tényleg elkezdődött!

 HAND IN HAND cooperation

KÉZ A KÉZBEN kooperáció

2024-ben az Európai Unió támogatásának köszönhetően, egy Erasmus+ partnerség keretében (2023-2-HU01-KA210-VET-000177733 projektszámú Erasmus+ „Small-scale partnerships in vocational education and training”) a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség digitális, projektalapú módszertan kidolgozásába kezdett egy olasz partnerével. A projekt célja, hogy olasz együttműködési mintát alapul véve, a módszertan segítségével szemléletváltozást érjünk el a mezőgazdaságot és a vendéglátást oktatók és tanulók körében, mely a későbbiekben a szakmák közötti együttműködésre ösztönöz a való életben. Közvetett módon célunk a fogyasztói szokások átalakítása a környezeti fenntarthatóság jegyében. Digitális platformon oktató videókkal segítjük a szakoktatók munkáját, hogy a projektmunkában megfelelő módon tudják segíteni a tanulókat.

Ahogyan minden szektort, a szakképzést és az oktatás területét is elérte a digitális tartalmakra vonatkozó igény és előírás az Európai Unióban. Ezt kiszolgálva azonban, ragaszkodva ahhoz a tényhez, hogy a turizmus-vendéglátás területén a legfontosabb tényező az ember és a környezet kell, hogy maradjon, szövetségünk kidolgozott egy olyan tananyagot, mely digitális platformokon keresztül, projektszemléletre, környezettudatosságra és emberséges, gazdaságilag fenntartható működésre tanítja agrár és vendéglátást tanuló diákjainkat és az őket oktatókat, innovatív, digitális tartalmak segítségével. Élethű projektfeladatokon keresztül a tanulók elsajátítanak egy olyan gondolkodásmódot, mely a mindennapi és a szakmai életben is kiemelkedően fontos. Szövetségünk régóta vallja, hogy a logóban megjelenített agrár és vendéglátás szektorának kéz a kézben kell járnia ahhoz, hogy külön-külön és együtt regionális szinten is gazdasági és társadalmi sikereket lehessen elérni. Képzeljünk el egy olyan világot, ahol a szakács, cukrász, pincér-vendégtéri szakemberek és a turisztikai tanulók pontosan ismerik a regionális szinten megtermelt alapanyagokat, a környezeti sajátosságokat és olyan kreatív gondolkodásmóddal rendelkeznek, melyben egyértelmű számunkra, hogy összefogás, egymás regionális szintű finanszírozása nélkül hosszú távon nem lehet gazdasági növekedést elérni. Minden ember boldogságot és a jóllétet szeretne megélni az életében, de azt elfelejtjük, hogy minden ember, minden vállalkozás és gazdasági szereplő függ egymástól és talán még inkább elfelejtettük, hogy mindannyian függünk a környezetünktől. Toszkánában láttunk olyan jó példákat, akik transzparens módon megmutatják, hogy hogyan lehet másképp jól gazdálkodni, „élni és élni hagyni” elven, egymást segítve, promotálva közös sikereket elérni. A jövő januárban 5 iskolában tesztelés alá kerülő módszertan és tananyag segítségével a diákok valós vállalkozásokkal dolgozhatnak együtt és használhatják fantáziájukat, visszajelzést kapva ötleteikre, hogy miképpen lehetne összébb húzni az agrárvállalkozókat és a térségi vendéglátó vállalkozókat. Biztosak vagyunk benne, hogy a tanagyag új színt fog hozni a szakképző iskolákba és abban is, hogy a módszertan bevezetése 27 uniós tagországba csak az első lépés, habár fundamentális, de a nagy dobás igazán akkor érkezik el, amikor a fent említett szektorokat nem csak a szakképzés szintjén, de a valóságban is sikerül összehangolni a sokszor emlegetett digitalizációban rejlő lehetőségek segítségével. Mert a jövő tényleg elkezdődött!