Visszatekintés 2023 novemberére

November 15-én a Veszprémi SZC "SÉF" Vendéglátás-Turizmus Technikum és Szakképző Iskola adott otthont rendezvénysorozatunknak. Az iskola szakács és felszolgáló tanulóinak lehetősége nyílt együtt dolgozni a Worldchefs Világverseny 2022-es döntőjén nyolcadik helyezését elért Adamek Balázs és Kocsis Marcell párossal és Hack Barnabással, aki jelenleg a Costes Downtown séfje.

A délelőtt folyamán a legújabb technológiákkal 3 fogásos menü készült beépítve a térség kiemelkedő alapanyagait. A menüben többek között megjelent a balatoni fogas, illetve a területre jellemző szarvas hús is. Természetesen az ételek mellett felszolgálásra kerültek a térség kiemelkedő borai is. Délután megnyíltak a kapuk minden érdeklődő számára a nemzetközi előadássorozatra, melynek témái többek között a vendéglátást tanulók karrier lehetőségei, a nemzetközi versenyzési lehetőségek, külföldi munkatapasztalatok itthoni kamatoztatása és a szakmát tanulók motivációja volt. Tartalmas előadások hangzottak el a helyi alapanyagok felhasználásáról és ennek hasznosságáról a vendéglátásban, hogy miért fontos a szakmák közötti összefogás, emberség és fenntarthatóság.

A magyar előadók köre kiegészült olasz szakemberekkel is, akik legfőképpen a minőségi helyi alapanyagok felhasználásának tapasztalatairól és ezek gazdaságélénkítő hatásairól meséltek a jelenlévőknek.

Programsorozatunk második napján az alsóörsi Hotel Mayerben három ország - Magyarország, Olaszország és Szlovákia - szakemberei vettek részt egy interaktív kerekasztal beszélgetésen és gondolkodtak közösen. 

Olyan fontos témákat vitattak meg, mint a hagyományok felértékelése a “termőföldtől az asztalig” uniós elv alapján, a térségi termékek előnyben részesítése rövid ellátási láncokon keresztül, a mezőgazdaság és vendéglátás összekapcsolódása szakképzési oldalról. Továbbá élénk diskurzus folyt a munkaerőpiac helyzetéről és lehetséges megoldásokról, valamint a fenntarthatóságról a turizmusban és az agráriumban. A kerekasztal beszélgetést követő állófogadáson lehetőség nyílt arra, hogy a megjelenő helyi magyar intézmények, vállalkozók, termelők és borászok egyeztessenek külföldi kollégákkal, valamint az MNGSZ vezetőségével a térség borászati és gasztronómiai termékeinek külföldön, világversenyen történő megjelentetési lehetőségről és népszerűsítéséről.

De mi is történt 2023 novembere óta? A pályázat, mint egy spirálon felfelé haladva további projektek létrehozásához ültette el a magokat.

A programsorozat óta másfél év telt el, és mondhatjuk, hogy a támogatásnak köszönhetően több olyan program indult el a szövetségben, melyből szakiskolák oktatói, tanulói és a kapcsolódó termelő és vendéglátó vállalkozások is profitálnak. Többek között a programsorozat eredményeinek ösztönzésére a szövetség 2023-ban elindult egy 4 lábon álló stratégia mentén, mely rengeteg projekt megvalósítását irányozta elő a 2024-2028-as ciklus idejére. A stratégia egyik lába egy innovatív életpályamodell és versenyzési modell kidolgozása. Folyamatos professzionális utánpótlás biztosítása, fiatal generációnak állított szakmai karrierút mutatása érdekében elindított a szövetség egy 16-25 éves korosztálynak szóló mentorprogramot. A kiemelkedő szakmai utat bejárt, nemzetközi versenyzésekben jártas mentorok jelenleg közel 50 szakács, cukrász, pincér tanulóval foglalkoznak skandináv mintára alapozott tematika alapján. Több diák csatlakozott a programsorozat után a mentorprogramhoz, akik közül kikerült az a 17 éves fiatal lány is, aki commisként képviselhette egy szintén mentorprogramon résztvevő 21 éves fiatallal együtt Szingapúrban az országot, a Global Chef Challenge világdöntőjén. 

2025 januárjában újabb mérföldkőhöz érkezett a program: a szakács mentoráltak közül került kiválasztásra a METRO Gasztroakadémián az a fiatal, aki teljesítménye és mentális felkészültsége alapján éppen aktuálisan a legerősebb jelöltként tudta képviselni commis-ként hazánkat a Global Chef Challenge 2025 februári európai döntőjén. A mentorprogram rövid távú céljai mellett a hosszú távú cél egy magyar junior és nemzeti válogatott felépítése a 2026-os luxemburgi világbajnokságra, 2028-as Kulináris Olimpiára.

A képzésen részt vevő fiatalok részt vettek a 2024-ben elindított országos roadshow-n, mely 2025-ben további helyszínekre látogat. Közel 1000 diákhoz jutottunk el szakiskolákban, ahol a mentoráltak maguk tudták átadni tapasztalatukat a programmal kapcsolatban, ösztönözve kortársaikat önmaguk fejlesztésére, célok kitűzésére. Az építkezés tehát elkezdődött PILOT formájában, hasonlóan, ahogy a skandináv országok a nulláról küzdötték fel magukat a nemzetközi színtér legerősebb nemzetévé a gasztronómiai területén. Minden egyes programsorozat kiemelkedő szerepet játszik a szövetség céljának megvalósításában: professzionális, motivált, alázatos munkaerő képzése a magyar munkaerőpiacra, kiegészítve az iskolai képzéseket egy mentorprogrammal.

Az Alsóörsön megszervezett kerekasztalbeszélgetésen, ahol termelők találkozhattak vendéglátóvállalkozásokkal, indult el az a projektötlet, hogy az agrár és a vendéglátó szektor közötti együttműködésre már a szakképző iskolákban érzékenyíteni kell a tanulókat. Megszületett tehát, és jelenleg is tesztelés alatt áll az a módszertan, mely 2025 második felében már minden szakiskolában elérhető lehet. Erről sajtótájékoztatót 2025. május 15-én tart a szövetség egy nemzetközi konferencia keretében.