A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség magyar partner és az Azienda Agricola Floriddia olasz partner által leegyeztetett módon elindult az olasz együttműködési modell tesztelése a sárospataki Harsányi Pincészet és a baktalórántházi Fenyves Konferencia-Wellness Hotel étterme között. A tesztelés folyamatát egy professzionális oktatóvideó fogja bemutatni a módszertan óraterveinek egyikén. A tesztelés eredményei szerves részét képezik majd a digitális platformon kidolgozott, oktatói videókkal kiegészülő projektalapú módszertannak. 

Ebben a cikkünkben szeretnénk bemutatni, hogy miért pont erre a két, hasonló értékek mentén működő vállalkozásra esett a választás a tesztelésnél. Természetesen olyan vállalkozásokat keresztünk, akik transzparensen működnek, nyitottak az együttműködésekre, és ismerik a szövetség célkitűzéseit, melynek eléréséhez a jelen partnerségi pályázatunk is hozzájárul. 

A Harsányi Pincészet egy 3 generációra visszanyúló borászat Sárospatakon, melynek a Megyer-hegyi Tengerszem közelségében, négy különleges dűlőben találhatók szőlőterületei. A két hegy által közrefogott ékszerdoboz igazi elzárt csodavilág, ahol a dűlők képesek megmutatni a tokaji borok sokszínűségét. A Királyhegy, a Kútpatka, a Megyer és a Ciróka dűlőkben, összesen 17 hektáron gazdálkodnak. Talajuk és éghajlatuk egyedülálló a vulkanikus kőzetek és a Bodrog folyó közelsége miatt, melyek egyedi jelleget és kifinomultságot adnak boraiknak. Hagyományaik tiszteletben tartása mellett modern borstílust képviselnek, melyben a friss gyümölcsös jegyek és a dűlők sajátosságai dominálnak. Szeretnek kísérletezni, így a könnyed reduktív tételek, és a mély, komplex tokaji specialitások is megtalálhatóak palettájukon. Hisznek abban, hogy vegyszerek és hozzáadott anyagok nélkül, organikusan gondozva a szőlőt és kezelve a bort, a terroir valódi karaktere és sokszínűsége tárul elénk. Fontosnak tartják a tokaji borvidék hagyományait, ápolják családi örökségüket és a modern, minőségi borkészítés mellett kötelezték el magukat! Az organikusság sokak számára megfoghatatlan fogalom – nekik azonban a természettel való együttélés alap eleme. Természetesen ők is permetezünk, hiszen számtalan dologgal szemben kell megóvni a szőlőt, azonban nem használnak szintetikus vegyszereket, műtrágyákat vagy növényvédő szereket a szőlőültetvényeken. Kizárólag gyorsan lebomló természetes anyagokat vagy egyéb biológiai védekezési módszereket alkalmaznak a növények egészségének megőrzése és immunrendszerük megerősítése érdekében. Ez a legtöbbször drágább és munkaigényesebb feladat, de hisznekabban, hogy a szőlő és a természet hosszú távon meghálálja ezt a fajta gondoskodást.  Olyan borokat készítenek, melyek képesek megmutatni dűlőik egyéni adottságait, a terroir jellegzetességeit. A három klasszikus tokaji szőlőfajtával: furminttal, hárslevelűvel és sárgamuskotállyal dolgoznak. Szeretnék megmutatni, hogy Tokajnak ezer arca van. A tokaji stílust sokan a nehezebb borokkal azonosítják, pedig egy könnyed tokaji száraz muskotály bátran tud az irsai olivér kihívója lenni. A furmint és a hárslevelű pedig olyan fajták, melyek sokszínűségükkel a komplexebb és a könnyedebb borok elkészítéséhez is gyönyörű alapanyagot adnak. Az egyes fajták és évjáratok más-más hordóhasználatot igényelnek, ezért többféle méretű és stílusú hordóval dolgoznak Ahhoz, hogy igazán stílusos borok szülessenek komoly tapasztalat, pontos odafigyelés, és kifinomult ízlés szükséges. Ebből is látszik, hogy a borkészítés valójában művészet. Szeretnek kísérletezni, és nem csak a borokkal. A birtok rengeteg terménnyel ajándékozza meg a családot, amiért nap, mint nap hálásak vagyunk. A terményeket igyekeznek felhasználni, feldolgozni.

A Fenyves Konferencia és Wellness Hotel egy 2 generációra visszanyúló vállalkozás Baktalórántházán, melynek filozófiája nagyon hasonló a fentebb bemutatott agrár vállalkozáséhoz. 1963-at írtak, amikor megszületett az ötlet egy vendéglátó egység létrehozására Szabolcs-Szatmár-Bereg Megye mértani közepén, nagyvárosok ölelésében egy 460 hektár természetvédelmi erdő közepén. Talán nem nagy túlzással a 80-as évek gasztronómiai fellegvára volt éttermük. A házias ízek, a vendég centrikus személyzet, a minden igényt kielégítő étterem majd szállás csábította és csábítja a vendégkört a mai napig. Az épület az eredeti állapothoz viszonyítva több rekonstrukción, bővítésen esett át. Vonzereje a folyamatosan bővülő szolgáltatások mellett a mai állapotában, szépségében és természet közeli fekvésében rejlik. A központi fekvés, a közvetlen közelben élményt kínáló erdő, , a számtalan túra és vadászati lehetőség, a biztonságos és árnyas parkoló, az európai igényekhez mért szálloda, kellemes mediterrán környezet, és nem utolsó sorban a jó levegő csupa olyan tényezők, amelyek jogosan teszik a 41-es fő út szenzációjává a Fenyvest. A család mindent megtesz a vendégeik gondatlan kikapcsolódásáért. Nem csak helyi alapanyagokból készülő ételkölteményeket, pihenést, de még egy valamit, mely nagy kincs manapság: Jó szót! 

Nem csoda tehát, hogy a két vállalkozás vezetője azonnal megtalálta a hangot, hiszen egy a cél, miért ne segítsenek egymás sikerének elérésében?  Hamarosan bemutatjuk, hogy milyen együttműködési modellt sikerült kialakítani a két cégnek az olasz modell felhasználásnak segítségével.