Június 21-én sor került a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség által 2024-ben útnak indított felnőtt képzéssorozat első alkalmára.

Azt, hogy az MNGSZ mennyire kiemelt ügynek tekinti a jelen és jövő szakembereinek képzését, tudásuknak bővítését és megújítását, mi sem példázza jobban, mint a 2024-ben útjára indított képzéssorozatának első állomása, a Pasco Kávéüzem kávészakértői által megtartott Barista képzés. 

A képzés célja az volt, hogy a már gyakorló szakembereknek és szakoktatóknak mélyreható ismereteket nyújtson a kávé világáról, a termesztéstől kezdve a pörkölésen át egészen a tökéletes csésze kávé elkészítéséig. A résztvevők előbb az elméleti alapokat sajátíthatták el, majd a gyakorlatban is kipróbálhatták magukat. Megismerhették, milyen sok tényező képes befolyásolni a csészénkbe kerülő „fekete bársony” ízét, savasságát, testességét.

Az képzés során elhangzott ismeretek az alábbi főbb témakörök köré csoportosultak:

1. A kávé eredete és termesztése: Az oktatók beszéltek a kávécserjék fajtáiról, a termesztés különböző módszereiről és arról, hogyan befolyásolja a földrajzi elhelyezkedés és az éghajlat a kávé ízvilágát. Mint azt a résztvevők megtudhatták, a kávé minősége már az ültetvényen kezdődik, és rendkívül fontos szerepe van a gondos termesztésnek és betakarításnak is.

2. A kávé pörkölése: A pörkölés egy művészet, amely nagy odafigyelést és precizitást igényel. Az oktatók a gyakorlatban is bemutatták a különböző pörkölési szinteket és azok hatását a kávé ízére és aromájára. Külön kitértek a világos, közepes és sötét pörkölés közötti különbségekre, és arra, hogyan lehet a pörköléssel kihozni a kávészemekben rejlő legjobb tulajdonságokat.

3. Az őrlés és a főzés technikái: A kávé ízvilágát nagyban befolyásolja az őrlés finomsága és a főzés módja. A résztvevők megtanulhatták, hogyan válasszák ki a megfelelő őrlési fokozatot különböző kávékészítési módszerekhez, legyen az espresso vagy filterkávé. Az oktatók részletesen bemutatták az egyes technikák előnyeit és hátrányait is.

4. Kávékóstolás (cupping): A képzés része volt egy kávékóstoló szekció is, ahol különböző fajta kávékat kóstolhattak meg a résztvevők, és megtanulhatták felismerni az egyes ízjegyeket. Ez a gyakorlat segített abban, hogy finomítsák ízlelésüket és értékeljék a kávé sokszínűségét.

5. A kávé elkészítése: Az oktatók bemutatták a legelterjedtebb kávéfőzési technikákat, így az espresso gépek használatát, a filterkávé készítését. Minden résztvevő lehetőséget kapott arra, hogy megtanulja, hogyan állítsa be az optimális főzési paramétereket, hogy a kávé a lehető legfinomabb legyen.

6. Tejhab készítése: A tejhab készítésének művészete is különös figyelmet kapott a képzés során. Az oktatók megmutatták, hogyan kell megfelelően habosítani a tejet, hogy az ideális mikrohabot kapjuk, amely selymes és krémes textúrát ad a cappuccinónak és a latténak. A résztvevők kipróbálhatták a tejhabosítást, és képletesen a „tejhab művészetébe” is belekóstolhattak.  

A fentiek alapján is jól látszik, hogy a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség által szervezett Barista képzés egy kivételes lehetőség arra, hogy a szakemberek kávé iránti szenvedélyüket még magasabb szintre emelhessék. Hisszük azt, hogy az itt megszerzett tudás és tapasztalatok hosszú távon szolgálják a résztvevők a szakmai fejlődését, s ezáltal tovább öregbíthetik a magyar gasztronómia hírnevét.